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Effects of High Level of Sucrose on the Moisture Content, Water Activity, Protein Denaturation and Sensory Properties in Chinese-Style Pork Jerky
Effects of High Level of Sucrose on the Moisture Content, Water Activity, Protein Denaturation and Sensory Properties in Chinese-Style Pork Jerky
상세정보
- 자료유형
- 보고서
- ISSN
- 10112367
- 서명/저자
- Effects of High Level of Sucrose on the Moisture Content, Water Activity, Protein Denaturation and Sensory Properties in Chinese-Style Pork Jerky / W. S. Chen ; D. C. Liu ; M. T. Chen
- 발행사항
- 서울 : AAAP, 2002.
- 형태사항
- pp. 585
- 키워드
- EFFECTS HIGH LEVEL SUCROSE MOISTURE CONTENT WATER ACTIVITY PROTEIN DENATURATION SENSORY PROPERTIES CHINESESTYLE PORK JERKY
- 기타저자
- W. S. Chen
- 기타저자
- D. C. Liu
- 기타저자
- M. T. Chen
- 모체레코드
- 모체정보확인
- URL
- http://
- Control Number
- shingu:170331
MARC
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■SIS ▼aS013923▼b64636▼h4▼s2▼fP
■URL ▼ahttp://
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