바삭한 크러스트와 가볍고 촘촘한 크럼, 버터 풍미로 겹겹이 쌓인 층이 매력적인 크루아상. 『크루아상의 세계』는 독자가 크루아상의 본질을 이해하고 스스로 원하는 맛과 식감을 자유롭게 구현할 수 있도록 안내하는 실전 지침서이다. 20여 년 동안 30만 개 이상의 크루아상을 만들어 온 셰프가 그동안 축적한 지식과 노하우를 바탕으로 원재료와 제조 공정을 처음부터 끝까지 낱낱이 파헤친다.
밀가루, 버터, 이스트, 설탕 등 크루아상 기본 재료들의 역할과 브랜드별 특징 및 선택 기준을 자세히 설명하고, 공정을 8가지 단계로 나눈 뒤 이론과 사진, 그림을 곁들여 이해하기 쉽게 정리했다. 또한 공정별로 발생할 수 있는 실패 원인과 해결법을 함께 제시해 실질적으로 활용할 수 있게 했다. 셰프의 실험실도 엿볼 수 있다. 밀가루 종류 또는 제조 기법을 달리한 크루아상을 종류별로 구운 뒤 차이를 비교해 표로 정리했다. 이를 통해 독자가 자신에게 맞는 재료 배합과 기법을 선택해 스스로 생각하는 이상적인 결과를 도출할 수 있도록 했다.
이론을 철저하게 익히고 난 뒤에는 크루아상 반죽을 응용한 30가지 데니시 레시피를 볼 수 있다. 계절 과일을 활용한 제품, 모양을 다양하게 변형한 제품, 채소를 이용한 세이버리 제품, 그리고 남은 반죽을 활용하는 아이디어까지 폭넓게 담아 활용도를 높였다. 마지막으로 크루아상과 함께 비에누아즈리의 대표 제품인 브리오슈에 대한 설명도 추가로 마련했다. 셰프가 큰 대회에서 입상한 제품도 아낌없이 공개힌다.
셰프는 책 곳곳에서 빵과 삶에 대해 품어 온 철학과 이야기들을 담은 칼럼을 통해, 기술을 넘어 크루아상을 대하는 태도와 마음가짐까지 깊이 있게 전달한다. 『크루아상의 세계』는 크루아상을 사랑하는 이들에게 확실한 길잡이가 되어 줄 것이다.