자료유형  

 단행본

ISBN  

9788931455625 13590: \55000

언어부호  

본문언어 - kor, 원저작언어 - eng

청구기호  

574.07 로894ㄷ임

저자명  

로페즈-알트, J. 켄지

서명/저자  

더 푸드 랩: 더 나은 요리를 위한 주방 과학의 모든 것!/ J. 켄지 로페즈-알트 저; 임현수 번역

발행사항  

서울 : 영진닷컴, 2017

형태사항  

956 p : 삽화, 도표 ; 29 cm

총서명  

영진닷컴; ; 5562

주기사항  

색인수록

주기사항  

감수: 송윤형

주기사항  

원저자명: J. Kenji Lopez-Alt

수상주기  

국제 요리 전문가 협회(IACP) 올해의 요리책상 수상

키워드  

푸드 요리 주방과학 식품분석 미국요리

기타저자  

임현수

기타저자  

Lopez-Alt, J. Kenji

기타서명  

더 나은 요리를 위한 주방 과학의 모든 것!

통일총서명  

영진닷컴; ; 5562

가격  

\55000

Control Number  

shingu:365760

책소개  

더 나은 요리를 위한 주방 과학의 세계!

고전적인 레시피에 대한 철저한 연구가 담아낸 『더 푸드 랩(The Food Lab)』. MIT 출신 공학도이자 자칭 너드(nerd)이며, 미국은 물론 전 세계적으로 유명한 요리사이자 요리 기고가인 저자는 잘못 알려진 요리 상식에 도전하고, 정확한 결과를 도출하기 위해 실험을 거듭하고, 그 결과에 따른 레시피를 완성하였다.

왜 닭을 튀기면 껍질이 바삭한지, 감자를 으깰 때, 감자 속에서는 어떤 변화가 일어나는지, 베이킹파우더가 어떻게 팬케이크를 부풀게 하는지 등 요리를 잘 하는 것뿐 아니라 조리의 과정과 원리에 대해 납득하고 이해하며 요리를 할 수 있게 돕는다. 간단한 아침식사 메뉴부터 육수, 스테이크와 같은 단시간 조리 요리, 스테이크, 스튜, 파스타, 그리고 샐러드에 이르기까지 미국인들에게 사랑받는 그리고 한국 사람들도 충분히 사랑할만한 온갖 레시피를 만나볼 수 있다.

채 썬 양파의 맵고 아린 맛을 없애기 위해 찬물에 담가왔었다, 파스타를 삶을 때 기름을 넣는 것이 면이 서로 달라붙지 않기 위해서 라고 알고 있었다면 잘못된 정보를 알고 있었던 것이라고 이야기하며 이와 같은 잘못된 상식들과 이를 보완하는 올바른 방법을 알려 준다. 주방에 필수적으로 갖춰야 할 주방 도구들부터 요리에 서툰 사람들이 늘상 하는 고민인 칼을 쓰는 방법도 버섯, 감자, 당근과 같은 식재료 별로 세세한 과정 사진과 함께 설명해 주고 있다. 이 외에도 당신이 식재료를 준비하거나, 조리를 하며 느꼈을 법한 궁금증에 대해서도 ‘QnA’를 통해 속 시원하게 답해 준다.