일본 가정식의 비밀, 채소절임만들어두면 든든한 건강 밑반찬 채소절임(츠케모노)의 모든 것!일식을 즐기는 분건강한 밑반찬이 필요한 분샐러드가 지겨운 다이어터채소를 더 많이 먹고 싶은 분츠케모노를 만들어 보세요!01_ 채소를 먹는 새로운 방법, 일본식 채소절임을 소개합니다한국에 장아찌가 있고 서양에 피클이 있다면 일본에는 ‘츠케모노’가 있습니다. 일본식 채소절임이지요. 우리나라 장아찌나 김치처럼 일본 가정식에 꼭 들어가는 밑반찬입니다. 일식을 즐기는 이들이라면 한번쯤 먹어봤던 츠케모노의 맛을 잊지 못할 것입니다. 일본 전통 음식인 츠케모노는 사계절 채소를 된장, 간장, 식초 등 다양한 양념에 절인 ‘별미’니까요. 《일본식 채소절임》은 국내에서는 처음으로 일본식 채소절임, 츠케모노를 소개한 책입니다. 10여 년만에 새로운 디자인으로 개정판을 선보입니다. 채소절임의 기초 지식부터 1시간이면 절여 바로 먹는 얼절이, 몇 달간 절여 2∼3년 두고 먹는 우메보시까지 다양한 레시피를 담았습니다. 일식을 좋아한다면 물론이고 건강한 집밥을 원하는 이들에게 반가운 소식이지요. 간단한 채소절임으로 식탁에 변화를 줄 수 있으니까요. 장아찌도 피클도 아닌 색다른 채소절임, 직접 만들어보세요. 02_ 사계절 내내 만들어두고 먹는 건강식, 일본식 채소절임일본식 채소절임은 일본의 대표 슬로푸드입니다. 채소를 많이 먹어야한다는 것은 누구나 알고 있지만 샐러드는 무한정 많이 먹기는 어렵습니다. 채소절임은 부피가 작아져서 채소를 듬뿍 먹을 수 있지요. 기름을 쓰지 않는 저염 레시피라 다이어트 식단에도 좋습니다. 제철채소라면 무엇이든 절임을 만들 수 있고 유산균 효과로 건강한 장 환경을 만드는 데도 좋지요. 양파, 마늘, 배추, 가지, 무 등이 대표적이지만 채소절임과 잘 어울릴 것 같지 않은 서양채소나 호박, 버섯, 감자, 당근 심지어 토마토, 귤로도 얼마든지 맛있는 절임을 만들 수 있습니다. 매일 먹는 밥상에서 채소를 더 많이 먹을 수 있는 아이디어, 《일본식 채소절임》에서 해결해드립니다. 03_ 기초레시피부터 고급레시피까지 한권으로 해결채소절임, 츠케모노 하면 대표적으로 떠오르는 것이 된장절임이나 우메보시입니다. 하지만 초보자가 처음부터 입맛에 맞게 만들어내기는 어렵습니다. 양배추와 셀러리를 넣은 소금절임, 무를 넣은 식초절임, 단호박을 데쳐서 만드는 간장절임 등 1시간이면 뚝딱 만들 수 있는 쉬운 레시피를 소개합니다. 얼절이에 어느 정도 익숙해졌다면 우리가 일식당에서 감탄하면서 맛보았던 감칠맛 나는 쌀겨절임이나 일본된장절임에도 도전해보세요. 책에서 소개하는 팁대로 관리하기만 하면 맛있는 채소절임을 만들 수 있답니다. 집밥 필수템 밑반찬으로, 도시락 반찬이나 술 안주, 정성을 담은 선물, 다이어트 식단, 채식 식단에도 유용하게 활용해보세요.