7년 만에 세상에 나온 〈채소생활자〉의 기록
책의 저자를 처음 만난 건 올해 막 초등학교에 입학한 그의 아들 이루가 막 생후 5~6개월에 접어들 때였습니다. 모유수유로 고생하던 저자는 이 무렵 백일간의 현미채식을 실천하였는데, 고장난 몸이 하나둘 정상 범주로 돌아오면서 간헐적 채식인에서 온전히 〈채소생활자〉로 살아가기로 결심할 때였죠. 늦은 밤, 아이를 재우고 마주한 저자의 가족은 신선한 충격이었습니다. 낯선 이의 방문에도 기꺼이 음식을 나누고 내주는 공간과 마음에 사르르 온기를 느끼곤 했습니다. 몇 번의 만남 끝에 언젠가 책을 내자고 약속하였고, 긴 시간이 흘렀습니다. 그 사이 저자는 제주로 삶의 터전을 옮겨 오랫동안 꿈꿔온 발효 연구공간이자 음식을 나누는 〈산토샤〉를 열었습니다.
이 책은 저자가 몸과 마음의 속도를 온전히 자연에 맞추어 〈채소생활자〉로 살아온 지난 7년간의 기록이라 할 수 있습니다. 계절에 따라 밥을 짓고, 계절의 맛을 알아차리는 이야기입니다. 봄과 여름, 가을과 겨울을 대표하는 흔하디흔한 채소로 ‘지금’의 맛을 레시피로 기록한 요리책이기도 하나, 지난 시간동안 저자가 단단히 쌓아온 〈채소생활자〉의 이야기책이기도 합니다.

봄ㆍ여름ㆍ가을ㆍ겨울 제철채소로 만드는 발효채식
책속에서 저자는 “무엇을 할 때 즐겁냐?”는 질문에 ‘제철채소를 다듬고 준비할 때’라고 이야기합니다. 제철채소를 먹는다는 것은 단지 식재료의 준비만을 뜻하지는 않습니다. 이 계절을 살아가면서 내 몸과 마음이 어떤 채소를 필요로 하는지를 알아차리는 것, 이것이 저자가 생각하는 요리의 시작입니다.
책에는 총 16가지의 제철채소가 등장합니다. 봄의 시금치와 양배추, 미나리, 취나물, 여름의 감자와 가지, 토마토, 애호박. 가을의 사과, 버섯, 당근, 두부, 겨울의 콜리플라워, 해조류, 무, 건나물까지 모두 집 앞 채소가게에서 언제고 구입 가능한 흔한 채소들입니다. 이 채소들로 그 계절의 맛을 온전히 느낄 수 있도록, 우리가 필요로 하는 계절의 맛을 알아차릴 수 있도록 〈산토샤〉만의 심플한 레시피로 소개합니다. 저자가 오랜 시간 공들여 연구하고 완성해나간 발효 조미료도 책의 말미에 소개합니다.
책에 나오는 레시피는 복잡하지 않고, 단순하리만치 군더더기가 없습니다. 레시피를 따라 만들어본 요리를 맛보며 느꼈던 만족감과 저자의 에세이를 곱씹으며 차올랐던 충만함이 독자분들께도 닿기를 바래봅니다.