자료유형  

 단행본

ISBN  

9791169093408 03520: \33000

언어부호  

본문언어 - kor, 원저작언어 - eng

DDC  

641.502641.302-23

청구기호  

594.504 바44ㅈ임2

서명/저자  

제3의 식탁 : 미래의 요리를 위한 위대한 실험 / 댄 바버 지음 ; 임현경 옮김

판사항  

2판

발행사항  

파주 : 글항아리, 2024

형태사항  

669 p. ; 23 cm

주기사항  

원저자명: Dan Barber

키워드  

자연식품 유기농법 요리

기타저자  

Barber, Dan, , 1969-

기타저자  

임현경

기타저자  

바버, 댄

가격  

\33000

Control Number  

shingu:358032

책소개  

지속 가능한 ‘식문화 혁명’에 관한 르포르타주

“우리가 음식의 맛을 잃어버린 까닭은
더 이상 맛을 위해 식재료를 재배하지 않기 때문이다”

맛있는 식재료를 찾는 여정에서 발견한 건강한 요리
음식은 물론 문화 정체성을 이어가기 위한 미래의 식탁

세계적으로 손꼽히는 ‘다음 세대를 이끌어갈 위대한 요리사’가 10여 년 동안 전 세계의 농업 공동체를 체험하고 내놓은 『제3의 식탁』은 우리의 먹을거리에 대해 지금까지와는 완전히 다른 관점을 제시한다. 저자는 과거와 현재의 잘못된 식습관을 넘어 미래로 나아가기 위한 ‘제3의 식탁’을 제안하는데, 이는 훌륭한 농사와 훌륭한 요리가 만나야 차려질 수 있다.
이 책은 순식간에 전 세계로 퍼져 나간 서양 음식과 농업의 최근 역사를 토대로 우리가 지금까지 어떻게 식탁을 차려왔는지 살핀다. 예로부터 커다란 고기 한 덩이와 몇 가지 채소를 곁들인 전형적인 육류 위주 식탁을 차렸다. 바로 ‘첫 번째 식탁’이다. ‘두 번째 식탁’은 유기농 육류와 지역에서 재배된 야채를 이용해 차려지지만, 여전히 해결되지 않은 문제가 있다. 두 번째 식탁 역시 생태의 균형을 뒤흔들며 영양가 있고 맛있는 음식을 서서히 불가능하게 만든다.
그에 대한 답이 바로 ‘제3의 식탁’이다. 야채와 곡물, 육류나 어류가 잘 어우러진 음식을 이어가는 것은 어떻게 만들어진 무엇을 식탁에 올릴 것인지에 대한 우리의 선택에 고스란히 달려 있다.