자료유형  

 단행본

ISBN  

9788971908556 13590 : \23000

언어부호  

본문언어 - kor, 원저작언어 - jpn

DDC  

642-23

청구기호  

594.9 히58ㄱ용

서명/저자  

가니시 레시피 ＆ 플레이팅 테크닉 = Garnish recipes and plating techniques : 요리를 완성시키는 중요한 요소 / 지은이: Koichi Hashimoto, Yujiro Takahashi, Taku Tabuchi, Junichi Kato ; 옮긴이: 용동희

발행사항  

서울 : GREENCOOK, 2023

형태사항  

199 p. : 삽화 ; 25 cm

주기사항  

원저지명: 橋本宏一, 髙橋雄二郎, 田淵拓, 加藤順一

주기사항  

표제관련정보: 요리에 새로운 아이디어를! 음식의 맛을 보완하고 업그레이드하는, 88개의 가니시 레시피와 활용법

서지주기  

색인 수록

키워드  

가니시레시피 요리법 가니쉬

기타저자  

하시모토 코이치, , 1970-

기타저자  

타카하시 유지로, , 1977-

기타저자  

타부치 타쿠, , 1978-

기타저자  

카토 준이치, , 1982-

기타저자  

용동희

기타저자  

교본굉일, , 1967-

기타저자  

고교웅이랑, , 1977-

기타저자  

전연척, , 1978-

기타저자  

가등순일, , 1982-

기타저자  

Hashimoto, Koichi, , 1970-

기타저자  

Takahashi, Yujiro, , 1977-

기타저자  

Tabuchi, Taku, , 1978-

기타저자  

Kato, Jun'ichi, , 1982-

가격  

\23000

Control Number  

shingu:346523

책소개  

“드디어, 셰프들의 고민이 해결됩니다!”

요리의 맛을 보완하고 업그레이드하는,
요리를 완성시키는 중요한 요소 가니시!이번에는 요리를 장식하는 가니시가 주인공입니다.

1. 88개의 가니시 레시피와 활용법.
2. 톱 셰프 4명이 알려주는 「요리의 표현력을 늘리는 방법」.
3. 가니시 하나하나에 초점을 두어 색, 촉감, 요리 난이도까지 상세하게 설명.
4. 「칩/튀일」, 「쿠키/비스킷」, 「시트」, 「파우더/크럼블」, 「입체/구체」,
「거품」, 「퓌레/줄레/액체」, 「재료」 등 8종류로 나누어 설명.
5. 8종류로 나눈 각 가니시를 실제 활용한 가니시 활용 샘플 수록.
6. 촉감별, 색깔별, 재료별 색인 활용으로 가니시 디테일에 도움 가능.

“손님의 기대에 부응하고 싶은 마음 하나로, 새로운 표현 방법을 항상 모색하고 있습니다.“
- Koichi Hashimoto, CELARAVIRD 오너셰프

“가니시 종류를 늘리는 것은, 곧 요리로 표현 가능한 범위를 크게 넓히는 것.“
- Yujiro Takahashi, LE SPUTNIK 오너셰프

“「먹었을 때 맛있는」 것이 대전제지만, 겉모습에 집착하는 것도 동일하게 중요하기 때문.“
- Taku Tabuchi, SACCAPAU 총괄셰프

“어떤 가니시를 만들더라도 필요한 것은 자신만의 시행착오, 그것이 곧 무기가 된다.“
- Junichi Kato, LARGENT 셰프

『가니시 레시피 & 플레이팅 테크닉』에 나오는
레시피 하나하나가
셰프 여러분의 시행착오에 힘을 불어넣는
힌트가 될 것이다.