자료유형  

 단행본

ISBN  

9791196004668 04380: \20000

ISBN  

9791196004651 (세트)

청구기호  

594.515 풍54ㄱ

단체저자  

풍석문화재단 음식연구소

서명/저자  

(조선셰프 서유구의) 김치 이야기 = Chosun chefs Kimchi / 풍석문화재단음식연구소 지음

발행사항  

[서울] : 자연경실, 2018

형태사항  

280 p. : 천연색삽화 ; 26 cm

총서명  

임원경제지.전통 음식 복원 및 현대화 시리즈 ; 1

주기사항  

대표집필: 곽유경

주기사항  

편찬: 서유구

주기사항  

번역: 임원경제연구소, 정정기

주기사항  

사진: 곽풍영, 권은경

기금정보  

문화체육관광부의 "풍석학술진흥및연구기반조성사업"의 보조금으로 간행됨

키워드  

임원경제십륙지 김치 조리법

기타저자  

곽유경, , 1967-

기타저자  

서유구, , 1764-1845 , 徐有?,

기타저자  

정정기, , 1971- , 鄭炡基,

기타저자  

곽풍영

기타저자  

권은경

기타저자  

임원경제연구소

가격  

\20000

Control Number  

shingu:343585

책소개  

조선 최고의 요리백과 『정조지』, 그 속의 아름다운 우리 김치와 새로운 시도

풍석문화재단 음식연구소는 『임원경제지』전통음식 복원 및 현대화 시리즈라는 큰 주제로 향후 5년간〈정조지〉 및 『임원경제지』각 지에 수록되어 있는 음식들을 복원하고 현대화하는 작업을 진행할 예정이다. 2017년에는 『임원경제지』〈정조지〉 중 ‘교여지류(咬茹之類)’와 ‘할팽지류(割烹之類)’ 중 포석(脯?)을 연구하였다.

『조선셰프 서유구의 김치 이야기』에는 〈정조지〉 중에서 채소음식에 해당하는 ‘교여지류’의 엄장채, 식향채, 자채, 제채, 저채의 40가지 전통음식을 복원하여 수록하였고 이를 기반으로 24가지의 음식을 현대화 하였다. 복원한 전통음식은〈정조지〉표점 원문 및 번역문과 함께 이를 만드는 과정을 담은 사진 및 레시피, 음식을 복원하면서 발견한 TIP과 조리 방법, 영양 효과 등을 알기 쉽게 설명하였으며, 음식이 갖는 현대적인 의미를 에세이로 덧붙여 저자의 이야기를 전한다.