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(조선셰프 서유구의) 포 이야기 = Chosun chef's jerky
(조선셰프 서유구의) 포 이야기 = Chosun chef's jerky
상세정보
- 자료유형
- 단행본
- ISBN
- 9791196004675 04380 : \20000
- ISBN
- 9791196004651 (세트)
- DDC
- 641.59519-23
- 청구기호
- 594.51 풍54ㅍ
- 서명/저자
- (조선셰프 서유구의) 포 이야기 = Chosun chefs jerky / 지은이: 풍석문화재단음식연구소
- 발행사항
- [서울] : 자연경실, 2018
- 형태사항
- 249 p. : 천연색삽화 ; 26 cm
- 총서명
- 임원경제지.전통 음식 복원 및 현대화 시리즈 ; ; 2
- 기금정보
- 문화체육관광부의 "풍석학술진흥및연구기반조성사업"의 보조금으로 간행됨
- 기타저자
- 풍석문화재단 음식연구소
- 통일총서명
- 임원경제지. : 전통 음식 복원 및 현대화 시리즈 ; ; 2
- 가격
- \20000
- Control Number
- shingu:341484
MARC
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책소개
조선 최고의 요리백과 〈정조지〉, 그 속에 살아 숨 쉬는 우리의 전통과 포풍석문화재단 음식연구소는 《임원경제지》전통음식 복원 및 현대화 시리즈라는 큰 주제로 향후 5년간〈정조지〉 및 《임원경제지》각 지에 수록되어 있는 음식들을 복원하고 현대화하는 작업을 진행할 예정이다. 2017년에는 《임원경제지》〈정조지〉 중 ‘교여지류(咬茹之類)’와 ‘할팽지류(割烹之類)’ 중 포석(脯?)을 연구하였다.《조선셰프 서유구의 포 이야기》에는〈정조지〉‘할팽지류(割烹之類)’ 중 포석(脯?)편 13개의 기사를 바탕으로 31가지 전통포를 복원하였고 이를 현대화한 다수의 음식을 수록하였다. 복원한 전통음식은〈정조지〉표점 원문 및 번역문과 함께 이를 만드는 과정을 담은 사진 및 레시피, 음식을 복원하면서 발견한 TIP과 조리 방법, 영양 효과 등을 알기 쉽게 설명하였으며, 음식이 갖는 현대적인 의미를 에세이로 덧붙여 저자의 이야기를 전한다. * 자연경실은 풍석문화재단의 출판브랜드입니다.
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| 등록번호 | 청구기호 | 소장처 | 대출가능여부 | 대출정보 |
|---|---|---|---|---|
| 0195697 | 594.51 풍54ㅍ | 문헌정보실 | 대출가능 | 마이폴더 |
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