자료유형  

 단행본

ISBN  

9788971908174 13590 : \14000

언어부호  

본문언어 - kor, 원저작언어 - jpn

DDC  

641.76-22

청구기호  

594.75 오872ㄷ용

서명/저자  

The 상남자 BBQ 레시피 77 / 오카노 에이스케 지음 ; 용동희 옮김

발행사항  

서울 : Greencook(그린쿡), 2022

형태사항  

123 p. : 천연색삽화 ; 21 cm

주기사항  

원저자명: 岡野永佑

주기사항  

색인수록

키워드  

바비큐 레시피

기타저자  

오카노 에이스케

기타저자  

용동희

기타저자  

강야영우

기타서명  

더 상남자 비비큐 레시피 칠십칠

Control Number  

shingu:335280

책소개  

TOUGH GUY BARBECUE RECIPES

불을 컨트롤하는 일 자체가 쉬운 일은 아니다.
숯과 식재료의 위치를 바꿔가며 최고 상태를 완성하는 BBQ 기술!
그런 기술을 자연스럽게 사용할 수 있어야 진정한 「상남자」!

★ 「상남자 BBQ」의 정의 ★

간단하다! - 맛있다! - 재료활용 끝판왕!

[ 간단하다 ] ??? 굽는 것만으로도 맛있다!
「간단한데 이렇게 맛있다니!」라고 할 수 있어야 상남자.
적은 재료와 단순한 조리방법으로도 놀랄 만큼 맛있는 요리가 만들어지는 것은
역시 「숯불의 힘」 덕분이다.

[ 맛있다 ] ??? 재료 고유의 맛을 즐긴다!
「숯불」이라는 최고의 향신료가 있기 때문에,
상남자의 BBQ에는 과한 양념이나 복잡한 조리과정이 필요 없다.
재료 고유의 맛을 잘 살려주는 심플한 조미료와 조리방법으로 승부한다.

[ 재료활용 끝판왕 ] ??? 끝까지 다 써먹어야 진정한 상남자다!
먹다 남은 고기와 채소는 늘 처치 곤란. 남은 음식에 살짝 아이디어를 더해 남기지 않고
끝까지 모두 맛있게 먹어치워야 진정한 상남자.

★ 맛있게 굽기 위한 「3가지」 조건 ★
[ 조건 1 ] ??? 적절한 온도
숯불의 열은 적외선이어서 천천히 속까지 익기 때문에, 계속 지켜보면서
고기의 위치를 옮겨 알맞게 익히는 것이 중요하다.

[ 조건 2 ] ??? 수분 유지
오래 구울수록 식재료의 수분이 날아간다. 오래 익혀야 되는 경우 뚜껑을 덮거나,
미리 오일 코팅을 해서 굽는 등 수분을 지킬 방법을 고민한다.

[ 조건 3 ] ??? 알맞은 간
소스나 양념으로 간을 하는 레시피라도 굽기 전에 소금으로 밑간을 한 것이 더 맛이 좋다.
소금은 전체에 골고루 뿌리는 것이 중요하다.