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 008220314s2013        nyu            b        001  0  eng
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■090    ▼a641.5▼bP771c
■1001  ▼aPollan,  Michael.
■24510▼aCooked  ▼ba  natural  history  of  transformation▼cMichael  Pollan.
■260    ▼aNew  York▼bThe  Penguin  Press▼c2013.
■300    ▼a468  pages▼c25  cm
■504    ▼aIncludes  bibliographical  references  (pages  447-458)  and  index.
■520    ▼a"Fire,  water,  air,  earth--our  most  trusted  food  expert  recounts  the  story  of  his  culinary  education      In  Cooked,  Michael  Pollan  explores  the  previously  uncharted  territory  of  his  own  kitchen.  Here,  he  discovers  the  enduring  power  of  the  four  classical  elements--fire,  water,  air,  and  earth--to  transform  the  stuff  of  nature  into  delicious  things  to  eat  and  drink.  Apprenticing  himself  to  a  succession  of  culinary  masters,  Pollan  learns  how  to  grill  with  fire,  cook  with  liquid,  bake  bread,  and  ferment  everything  from  cheese  to  beer.  In  the  course  of  his  journey,  he  discovers  that  the  cook  occupies  a  special  place  in  the  world,  standing  squarely  between  nature  and  culture.  Both  realms  are  transformed  by  cooking,  and  so,  in  the  process,  is  the  cook.    Each  section  of  Cooked  tracks  Pollan's  effort  to  master  a  single  classic  recipe  using  one  of  the  four  elements.  A  North  Carolina  barbecue  pit  master  tutors  him  in  the  primal  magic  of  fire;  a  Chez  Panisse-trained  cook  schools  him  in  the  art  of  braising;  a  celebrated  baker  teaches  him  how  air  transforms  grain  and  water  into  a  fragrant  loaf  of  bread;  and  finally,  several  mad-genius  "fermentos"  (a  tribe  that  includes  brewers,  cheese  makers,  and  all  kinds  of  picklers)  reveal  how  fungi  and  bacteria  can  perform  the  most  amazing  alchemies  of  all.  The  reader  learns  alongside  Pollan,  but  the  lessons  move  beyond  the  practical  to  become  an  investigation  of  how  cooking  involves  us  in  a  web  of  social  and  ecological  relationships:  with  plants  and  animals,  the  soil,  farmers,  our  history  and  culture,  and,  of  course,  the  people  our  cooking  nourishes  and  delights.  Cooking,  above  all,  connects  us.    The  effects  of  not  cooking  are  similarly  far  reaching.  Relying  upon  corporations  to  process  our  food  means  we  consume  huge  quantities  of  fat,  sugar,  and  salt;  disrupt  an  essential  link  to  the  natural  world;  and  weaken  our  relationships  with  family  and  friends.  In  fact,  Cooked  argues,  taking  back  control  of  cooking  may  be  the  single  most  important  step  anyone  can  take  to  help  make  the  American  food  system  healthier  and  more  sustainable.  Reclaiming  cooking  as  an  act  of  enjoyment  and  self-reliance,  learning  to  perform  the  magic  of  these  everyday  transformations,  opens  the  door  to  a  more  nourishing  life.    "
■520    ▼a"In  Cooked,  Pollan  explores  the  previously  uncharted  territory  of  his  own  kitchen.  Here,  he  discovers  the  enduring  power  of  the  four  classical  elements--fire,  water,  air,  and  earth--to  transform  the  stuff  of  nature  into  delicious  things  to  eat  and  drink.  In  the  course  of  his  journey,  he  discovers  that  the  cook  occupies  a  special  place  in  the  world,  standing  squarely  between  nature  and  culture.  Both  realms  are  transformed  by  cooking,  and  so,  in  the  process,  is  the  cook"
■650  0▼aCooking.
■650  0▼aCooks.
■650  7▼aSOCIAL  SCIENCE  /  Agriculture  &  Food.▼2bisacsh

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