자료유형  

 단행본

ISBN  

9788981604615 93590: \20000

청구기호  

594.83 이93ㅍ2

저자명  

이은정

서명/저자  

(이해하기 쉬운) 메뉴관리론= Menu management/ 이은정 [외] 지음

판사항  

개정판

발행사항  

고양 : 파워북, 2021

형태사항  

209 p : 천연색삽화, 도표 ; 25 cm

서지주기  

참고문헌과 색인 수록

키워드  

차림표

기타저자  

이두찬, , 1957-

기타저자  

이경란, , 1972-

기타저자  

이정탁

가격  

\20000

Control Number  

shingu:332475

책소개  

대한민국의 경제가 지속적으로 성장하고, 외국과의 교류가 많아지면서 사회 환경이 변화되고 문화의식이 높아졌다. 그 결과 고객의 욕구와 취향이 변화하고 다양해지면서 과학기술의 발전은 사물인터넷, 빅데이터, 인공지능과 같은 4차 산업혁명을 가져왔고 이는 외식업에도 많은 영향을 미치고 있다. 외식업체는 끊임없는 성찰을 통하여 발전한 과학기술을 이용하여 다양한 고객의 요구를 만족시킬 수 있는 새로운 상품을 개발해야만 무한경쟁의 외식업계에서 생존할 수 있게 되었다.
외식업체의 상품은 메뉴라 할 수 있는데, 메뉴는 내부적인 통제도구일 뿐만 아니라 고객과의 대화, 판매, 광고, 판매촉진을 포함하는 마케팅 도구라고 할 수 있다. 메뉴에 따라 조리기기, 서비스 공간, 세정실과 식기 세척기의 용량, 조리기기의 종류, 조리기기의 용량, 건창고와 냉장고의 크기, 종사원의 수, 레스토랑에 소용되는 투자비용 등 레스토랑의 전반적인 모든 사항이 결정된다.
이 책은 호텔과 외식업체에 진출하려는 학생들과 창업을 준비하고 외식 현장에서 일하는 실무자들이 메뉴를 이해하고, 이를 실무에서 적용할 수 있도록 구성되어 있다.