자료유형  

 단행본

ISBN  

9788971905630 13590: \31000

언어부호  

본문언어 - kor, 원저작언어 - jpn

청구기호  

594.54 니58ㅍ용

저자명  

니시구치 다이스케

서명/저자  

(프로를 위한) 파스타의 기술/ Nishiguchi Daisuke, Koike Noriyuki, Sugihara Kazuyoshi [공저]; 용동희 옮김

발행사항  

서울 : 그린쿡, 2016

형태사항  

271 p : 채색삽도, ; 27 cm

주기사항  

색인수록

키워드  

파스타 기술

기타저자  

西口大輔

기타저자  

小池敎之

기타저자  

杉原一禎

기타저자  

코이케 노리유키

기타저자  

스기하라 카즈요시

기타저자  

용동희

기타저자  

서구대보

기타저자  

소지교지

기타저자  

삼원일정

가격  

\31000

Control Number  

shingu:329872

책소개  

‘파스타’는 밀가루와 물로 만든 반죽을 소금물에 삶아서 만드는 대표적인 이탈리아 음식이다. 파스타라고 하면 흔히 토마토소스나 크림소스로 버무린 국수형태의 스파게티를 떠올리지만, 파스타의 세계는 그리 단순하지 않다. 이탈리아에는 수백, 수천, 어쩌면 만드는 사람의 수만큼이나 다양한 파스타가 존재할지도 모른다.



책에서는 생면과 건면을 합쳐서 모두 112종의 파스타 종류와, 여러 재료와 소스를 다양하게 매칭시킨 152가지의 파스타 요리 레시피를 선보이고 있다. 이런 파스타를 실제로 레스토랑에서는 어떻게 만들어서 요리로 제공하는지 3명의 셰프가 파스타의 기원부터 이름의 유래, 지역색, 모양, 식감, 맛의 특징, 전통 요리방법, 반죽 만들기, 성형 방법, 소스와의 조합 방법, 레시피까지 자세히 설명하고 있다.



또한 단순하게 파스타의 종류와 레시피를 알려주는 것이 아니라 그보다 더 나아가 셰프 3인의 3인3색의 노하우도 알려준다. 같은 이름의 파스타라도 셰프가 바뀌면 이해하는 방식도 달라져 각자의 개성이 나타날 뿐만 아니라, 같은 셰프가 만들더라도 소스에 따라 파스타의 배합과 두께를 달리하는 등 레시피나 기술이 항상 똑같지 않다.



레스토랑에서 하나의 메뉴로 올리기 위해서는 어떤 맛을 전하고 싶은지, 그러기 위해서는 어떻게 해야 하는지 등 전통요리의 원형을 충실히 따르면서 끝없이 연구하고 응용해야 하며, 완전히 새롭게 구상할 수 있는 발상을 위해서도 늘 노력해야 하는 셰프의 자세에 대해 알려준다.