자료유형  

 단행본

ISBN  

9788971904695 13590: \38000

언어부호  

본문언어 - kor, 원저작언어 - jpn

청구기호  

594.523 메16ㅅ용

저자명  

메구로 히데노부, , 1962-

서명/저자  

(일본 스시장인에게 배우는) 스시의 기술/ 메구로 히데노부 지음; 용동희 옮김

발행사항  

서울 : Greencook(그린쿡), 2014

형태사항  

313 p : 삽도 ; 27 cm

주기사항  

색인수록

키워드  

스시 일본요리

기타저자  

용동희

기타저자  

목흑수신, , 1962-

가격  

\38000

Control Number  

shingu:329735

책소개  

『스시의 기술』은 오랫동안 스시전문요리사의 길을 걸어온 저자가 스시요리사를 목표로 하는 사람을 위한 지침서이자 현재 스시요리사의 길을 가고 있는 사람을 위한 기술 참고서로, 또 스시를 사랑하는 여러 사람들을 위한 소장용 자료로 만든 책이다. 생선 손질 방법과 써는 방법, 초대리 섞는 방법, 샤리 만드는 방법, 스시 쥐는 방법 같은 기초지식부터 가자미, 농어, 방어, 참치, 갑오징어, 단새우, 가리비 등 90여 종에 이르는 각종 어패류에 대한 자세한 정보와 스시를 만드는 기술을 사진을 곁들여서 자세히 설명하였다. 그 밖에 오시즈시(누름초밥), 보즈시(봉초밥), 마키즈시(김초밥) 등 일본 전통 스시에 대한 기술까지, 스시 기술에 대한 모든 것을 총망라하였다.