자료유형  

 단행본

ISBN  

9788997454280 03910 \20000

청구기호  

381.750912 유76ㅉ

저자명  

유중하

서명/저자  

(검은 유혹, 맛의 디아스포라) 짜장면 : 면발로 잇고 읽는 한중일 문화 삼국지 / 유중하 지음

발행사항  

고양 : 섬앤섬, 2018

형태사항  

315 p : 삽화(일부천연색) ; 21 cm

키워드  

식문화

기타저자  

류중하 , 1954- , 柳中夏

기타저자  

유중하 , 1954- , 柳中夏

가격  

\20000

Control Number  

shingu:305856

책소개  

짜장면이 왜 라면인가? 궁금하다면 먼저 짜장면이라는 단어부터 풀어보아야 한다. 짜장면은 본디 중국 북경과 산동 지역의 향토음식으로 한자로는 작장면(짜장미앤)이라 표기하는데, 여기서 작은 센 불에 폭약이 터지듯 볶아내는 중화요리의 화후 기법 중 하나를 뜻하고 장은 달큰한 첨장을 말한다. 그러니 면(국수) 위에 볶은 장을 얹고 제철 채소와 함께 비벼먹는 음식이 곧 짜장미엔이다.



이때 장에 비벼먹는 국수는 칼로 썰어서 만드는 절면이나 메밀면처럼 눌러 뽑아내는 압출면이 아니라 손으로 반죽을 치대고 쳐서 길게 잡아 늘여 만드는 면이라고 해서 신면 또는 랍면이라고 한다. 이 랍면의 중국어 발음이 라미앤이고 이를 외래어로 그대로 차용한 일본어로는 라-멘이다.



우리가 즐겨 먹는 짜장면의 면(국수)도 그러니 그 정체가 실은 라미엔이되, 종래의 우리식 한자 발음대로 읽는다면, 랍면이라 해야 옳지 않겠나 하는 이야기이다. 그러니 한국의 라면은 발음과 표기상 일종의 하이브리드(혼종), 다시 말해 중국어와 일본어와 한국어가 뒤섞인 ‘짬뽕’이란 것이다.