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(과학으로 풀어본)커피향의 비밀
(과학으로 풀어본)커피향의 비밀
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008150824s2014 ulkad 000a kor■00520150824160007
■020 ▼a9791185060040▼g03570▼c\15000
■056 ▼a573.93▼25
■090 ▼a573.93▼b최192ㅋ
■1001 ▼a최낙언
■24520▼a(과학으로 풀어본)커피향의 비밀▼d최낙언 지음
■260 ▼a서울▼bSEOUL COMMUNE▼c2014
■300 ▼a227 p▼b삽도, 도표▼c24 cm
■525 ▼a권말부록: 1. 유기화학물의 명명법 및 작용기별 향기물질의 특징 -- 2. 식품에서 대표적인 향기물질 -- 3. 용어해설
■653 ▼a과학▼a커피향▼a비밀▼a커피
■9500 ▼b\15000
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책소개
『커피향의 비밀』은 재미있고 매력 있는 커피와 과학의 만남을 통해 커피를 더욱 쉽게 이해할수 있도록 돕는다. 향료물질의 특징과 커피나무의 특징, :미생물(발효)이 만드는 향에 대한 내용, 가열에 의해 만들어지는 향에 관한 이야기, 향기성분의 변화의 내용을 수록하고 있다.
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