자료유형  

 단행본

ISBN  

9788952229151 04080 \4800

청구기호  

574.024 이38ㅂ

저자명  

이미란

서명/저자  

발효 이야기 : 김치와 식초의 세계 / 이미란 지음

발행사항  

파주 : 살림, 2014

형태사항  

127 p : 삽도 ; 19 cm

총서명  

살림지식총서 ; 492

키워드  

발효 김치 식초 한국음식

기타서명  

김치와 식초의 세계

가격  

\4800

Control Number  

shingu:288626

책소개  

살림 지식총서 492권. 서점에 가보면 효소와 발효식품에 관한 수많은 책들이 있다. 또한 인터넷상에는 발효식품에 관한 엄청나게 많은 글들이 있다. 물론 이 중에는 검증되지 않은 내용들도 많다. 이 책은 저자가 10년 남짓한 경험을 통해 알게 된 내용들을 소개하고 있다. 따라서 검증되지 않은 인터넷상의 정보를 그대로 따라하는 우를 줄일 수 있다.



이 책에서는 가능하면 발효 전문 용어나 미생물들의 학명, 성분 등을 사용하지 않았다. 방대하고 전문성이 있는 책이 아니지만, 우리 식탁에 언제나 있는 김치 이야기, 식초 이야기, 그리고 우리 선조의 멋과 흥이 그대로 항아리에 담아 발효된 듯한 가양주 이야기를 다루었다.