자료유형  

 단행본

ISBN  

9788936313142 93590 \22000

청구기호  

574 조58ㅅ

서명/저자  

식품화학 = Food chemistry / 조신호 [외] 지음

판사항  

개정판

발행사항  

파주 : 교문사, 2013

형태사항  

x, 385 p : 채색삽도, 도표 ; 25 cm

서지주기  

참고문헌(p. 376-377)과 색인수록

키워드  

식품화학

기타저자  

조신호

기타저자  

신성균

기타저자  

박헌국

기타저자  

송미란

기타저자  

차윤환

기타저자  

한명륜

기타저자  

유경미

가격  

\22000

Control Number  

shingu:278968

책소개  

『식품화학』은 식품의 기본 영양소인 수분과 탄수화물, 지질, 단백질, 비타민, 무기질 등의 특성과 가공ㆍ조리 과정 중 식품성분들의 물리ㆍ화학적인 변화들을 이해하기 쉽게 기술하고, 식품에 소량으로 전재하면서 품질과 관능적 특성에 중요한 역할을 하는 효소, 식품의 색과 갈변, 식품의 맛과 냄새, 독성, 식품의 물리성 등에 대해 설명한 책이다.