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식품화학 = Food chemistry
![식품화학 = Food chemistry / 조신호 [외] 지음](https://shopping-phinf.pstatic.net/main_3250542/32505428440.20220527051720.jpg)
식품화학 = Food chemistry
상세정보
- 자료유형
- 단행본
- ISBN
- 9788936313142 93590 \22000
- 청구기호
- 574 조58ㅅ
- 서명/저자
- 식품화학 = Food chemistry / 조신호 [외] 지음
- 판사항
- 개정판
- 발행사항
- 파주 : 교문사, 2013
- 형태사항
- x, 385 p : 채색삽도, 도표 ; 25 cm
- 서지주기
- 참고문헌(p. 376-377)과 색인수록
- 키워드
- 식품화학
- 기타저자
- 조신호
- 기타저자
- 신성균
- 기타저자
- 박헌국
- 기타저자
- 송미란
- 기타저자
- 차윤환
- 기타저자
- 한명륜
- 기타저자
- 유경미
- 가격
- \22000
- Control Number
- shingu:278968
- 책소개
-
『식품화학』은 식품의 기본 영양소인 수분과 탄수화물, 지질, 단백질, 비타민, 무기질 등의 특성과 가공ㆍ조리 과정 중 식품성분들의 물리ㆍ화학적인 변화들을 이해하기 쉽게 기술하고, 식품에 소량으로 전재하면서 품질과 관능적 특성에 중요한 역할을 하는 효소, 식품의 색과 갈변, 식품의 맛과 냄새, 독성, 식품의 물리성 등에 대해 설명한 책이다.
MARC
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