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(재미있는)식품화학 = Food chemistry
![(재미있는)식품화학 = Food chemistry / 김건희...[등]지음](https://shopping-phinf.pstatic.net/main_3249408/32494088968.20220527061131.jpg)
(재미있는)식품화학 = Food chemistry
Detailed Information
MARC
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■260 ▼a서울▼b수학사▼c2011
■300 ▼a357 p▼b삽도▼c26 cm
■50000▼z공저자: 강일준, 정윤화, 한정아, 황은선, 윤기선, 김묘정
■504 ▼a참고문헌: p. 344-345
■504 ▼a찾아보기: p. 346-357
■653 ▼a식품화학
■7001 ▼a김건희
■9500 ▼b\22000
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책소개
『재미있는 식품화학』은 식품영양학, 식품학 등 식품화학의 전공서이자, 식품분야 연구자를 위한 참고서적이다. 이 책에서는 식품의 주요 영양 성분인 수분, 탄수화물, 지방, 단백질, 무기질, 비타민의 물리화학적 특성을 중심으로 하여 효소, 갈변, 실품의 색ㆍ물성ㆍ풍미 등의 관능적 성분들도 다루고 있다. 또한 식품 중 유독성분과 식품의 기능성, 식품첨가물 등에 대한 지식도 함께 서술하여 식품화학의 기본적이고도 체계적인 지식 습득을 목표로 했다.
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